От Waterside Inn Мишеля Ру в английском городе Брей до президентского дворца в столице Габона в Центральной Африке. Французская фирма Rosinox обеспечивает лучших поваров мира авангардным кухонным оборудованием.

Компания Rosinoxбыла основана в 1837 г. в Бурже (центральная Франция) как чугунолитейный завод Rosières. В 1869 г. она перешла на производство чугунной кухонной утвари, которую поставляла местным торговым домам. Сегодня Rosinox имеет штат в 135 сотрудников и ежегодный товарооборот в 15 млн. евро.

«Rosinox производит профессиональное кухонное оборудование для предприятий общественного питания, больниц, ресторанов, школьных столовых, — рассказывает Анжело Чесси, президент Rosinox и ее дочерней фирмы Friginox, производящей холодильники. — Мы всегда стремились выпускать оборудование, которое бы отличалось высокой производительностью, хорошо продуманной конструкцией и надежностью в течение всего срока эксплуатации».

Марка Rosinox высоко котируется в мире. Изделия этой фирмы можно встретить во многих столовых и ресторанах, славящихся хорошей кухней. Среди них — ресторан Apicius в Париже, ресторан Jamie Oliver’s 15 в Корнуолле, отель автогонщика Дэвида Култарда Dakota Hotel в Глазго и президентский дворец в столице Габона. Rosinox является поставщиком сети ресторанов Léon de Bruxelles и Buffalo Grill, а также примерно 300 больничных столовых в одной лишь Франции. 40% объема продаж – это оборудование, сделанное по индивидуальному заказу.

Ассортимент встраиваемойтехники Rosinox представлен широкой гаммой изделий – от простейших духовых шкафов стоимостью 8-10 тыс. евро, до полных кухонных комплектов стоимостью до 400 тыс. евро. Цена некоторых газовых плит (например, шестиугольной плиты серии Royal Chef) может достигать 60 тыс. евро. Ассортимент  продукции Rosinox включает более 500 наименований, среди которых плиты, фритюрницы, сковороды, наборы кухонной посуды, паставарки, пароварки и многое другое — этот список ежегодно пополняется.

«Франция – наш крупнейший рынок сбыта, — говорит Чесси. — В конце концов, grande cuisine зародилась именно здесь. За рубежом нашу продукцию покупает ограниченный круг клиентов, которым требуется высокопроизводительное оборудование. У нас есть сеть дистрибьюторов, но часто случается, что заказчики приходят к нам напрямую».

Rosinox постоянно разрабатывает новые изделия. На сегодняшний день фирма владеет 20 патентами. Самое последнее изобретение, запатентованное в 2006 г., — это многофункциональная опрокидывающаяся сковорода – прямоугольный сотейник со съемным миксером. «Сейчас мы активно рекламируем этот продукт, и заказчики уже начали проявлять к нему большой интерес, — говорит Чесси. — Разработка этой технологии продолжалась два года, но мы все же успели первыми выйти на рынок с этим уникальным и полезным изделием».

До сих пор миксеры встраивались только в сковороды круглой формы. Раньше смешивать ингредиенты готовящегося блюда приходилось вручную с помощью мешалки. Преимущество этой сковороды состоит в том, что в ней можно не только обжаривать продукты, но и готовить более жидкие блюда с соусами. Чтобы обеспечить свободный доступ к сковороде со всех сторон, предусмотрена возможность демонтажа миксера. Сковороду также можно наклонять для выливания содержимого. Эта функция стала возможной благодаря электромеханическим приводам SKF. «Испытывая это изделие, мы приготовили 180 кг говядины по-французски – этим можно накормить целую школу», — говорит Чесси.

Одно из главныхнаправлений работы Rosinox — рынок централизованных кухонь, которые очень популярны во Франции, где их уже более 3000. Такие кухни обслуживают сразу несколько объектов общественного питания при больницах, домах престарелых и школах. Для сохранения приготовленных блюд такие кухни оборудованы специальными морозильными установками. Чесси объясняет: «Сразу после приготовления блюдо замораживается с использованием технологии быстрой заморозки blast-chilling, которая сохраняет его свежим и препятствует размножению бактерий. Замороженная таким образом пища может сохраняться в течение пяти суток. При этом достигается огромная экономия продуктов». Rosinox и ее дочерняя компания Friginox — пионеры в этой области.

По французским законам, используемое на централизованных кухнях холодильное оборудование должно обеспечивать снижение  внутренней температуры блюда с 75 °С до 10 °С за 120 минут. Friginox недавно разработала новый модельный ряд морозильных установок с технологией blastchilling и зарегистрировала патент на новый процесс замораживания i-chilling. Морозилки Friginox последнего поколения вмещают до 560 кг готовых блюд и оснащены встроенным микропроцессором, который автоматически устанавливает оптимальную скорость и температуру заморозки без образования кристаллов льда в зависимости от веса, толщины и консистенции блюда.

Оборудование Rosinoxдолжно соответствовать всевозможным стандартам безопасности и гигиены. Должны быть невидимы крепежные винты. Должна быть предусмотрена возможность мойки оборудования с помощью поливочных шлангов. «В отделе исследований и разработок у нас работает шесть человек, еще два человека работают в лаборатории, где мы проверяем наше оборудование на соответствие стандартам СЕЕ, — продолжает Чесси. — Еще у нас есть целый парк оборудования для моделирования абсолютно всех типов газоснабжения, используемых в мире, ведь каждая страна имеет собственные стандарты качества газа. Все наши газовые плиты могут быть адаптированы под любой стандарт газоснабжения без ухудшения рабочих характеристик».

«Мы постоянно модернизируем и реорганизуем производство. Без этого невозможно сохранить конкурентоспособность и обеспечить высочайшее качество, которое будет удовлетворять требованиям наших самых взыскательных клиентов, количество которых постоянно растет», — продолжает Чесси. Судя по тому, с какой скоростью растет список клиентов Rosinox, можно сказать, что будущее этой инновационной компании обеспечено.

Модифицированные приводы

Сотрудничество между SKF и Rosinox началось в 1985 г. В 2006 г. Rosinox закупила электромеханические приводы SKF трех типов:

• Электромеханический привод линейного перемещения MAX 64 с длиной хода 200 мм для стандартных опрокидывающихся сковород – 360 шт.

• Электромеханический привод линейного перемещения MAX 64 с длиной хода 400 мм для многофункциональных опрокидывающихся сковород – 50 шт.

• Привод GC84TL для фритюрниц – 100 шт.

Два типа электромеханических приводов были модифицированы компанией SKF Equipments, которая является торговым представителем SKF во Франции и базируется в г. Монтиньи. Модификация включала установку дополнительных уплотнений для предотвращения попадания воды в привод в процессе мойки сковород. Все эти электромеханические приводы были сделаны на заводе компании Magnetic в швейцарском городе Листаль вблизи Базеля.